產(chǎn)品應(yīng)用
膠體磨在生產(chǎn)紅糟調(diào)味汁中的應(yīng)用
來源：杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司 發(fā)布日期：2016-07-19 09:19:31 點擊次數(shù)：4815
紅糟是福建民間最喜歡用的調(diào)味品之一，逢年過節(jié)，幾乎家家都做糟雞、糟鴨、糟魚、糟肉等。紅糟是由紅曲和糯米釀制紅酒后的副產(chǎn)品，用紅糟調(diào)味汁腌制的菜，別具風(fēng)味。
【主要設(shè)備】
夾層鍋
配料罐
膠體磨
罐裝設(shè)備
【配方】
配方1
|
紅糟
砂糖
紹興黃酒
高粱酒 |
35kg
15kg
30kg
20kg |
食鹽
雞精
五香粉 |
3kg
1kg
0.5kg |
配方2
|
紅糟
食鹽 |
15kg
3kg |
黃酒
姜粉 |
35kg
1.5kg | |||
|
味精 |
1KG |
增稠劑 |
5kg | |||
【工藝流程】
紅糟→煮沸→過濾→濾汁→調(diào)配→細(xì)磨→灌裝→滅菌→成品
【操作要點】
(1)煮沸、過濾 將紅糟剁細(xì)，加500kg水煮沸，用干凈的紗布(或豆包布)過濾，濾汁待用。
(2)調(diào)配 將調(diào)味料一同加入濾汁中，加熱攪拌，使調(diào)味料溶解即可。
(3)灌裝 將攪勻后的調(diào)味汁，過膠體磨，裝瓶或裝袋，經(jīng)巴氏滅菌后，即為成品。
【質(zhì)量要求】
色澤淡紅，糟香濃郁。
【注意事項】
(1)調(diào)配時一定要將調(diào)味料充分溶解，再過膠體磨。
(2)在加工過程中注意各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生。
(3)在做糟雞、糟肉等菜肴時，注意應(yīng)除凈雞或肉的污血。醉糟時要密封嚴(yán)實，時間越長，香味越濃。
結(jié)語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對膠體磨在生產(chǎn)紅糟調(diào)味汁中的應(yīng)用都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。
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